Bric03 a écrit : ↑jeu. 04 02, 2021 07:29
Autre question c’est pour les 2 bac à grains de maïs
J’ai 2 choix: sucré ou salé
Mais comment aromatiser le grain avant la cuisson
Pour le salé pas de problème on pré sale lés grain avec du sel très fin
Mais pour le sucré j.ai peur du résultat pendant la cuisson que ça caramélise la chambre de cuisson
J’ai rien trouvé sur ce sujet
Bonjour.
Je suis un grand fan des machines à pop corn.
J'en possède 5, toutes venant des Etats Unis, là ou la consommation est incontournable dans toutes les fêtes, évènements sportifs,...
Pour répondre un peu à tes questions, Il faudrait nous expliquer un peu le mode de cuisson de ton maïs.
Il existe deux façons courantes de le faire éclater.
Air chaud pulsé,
où chauffage direct dans une poêle (popper) où ce que tu appelles chambre de cuisson.
Dans le premier cas, il est totalement inconcevable d'ajouter quoi que ce soit au maïs avant, ou durant la cuisson.
Dans le deuxième cas, et à ma connaissance (en tous cas pour toutes les machines de provenance Américaine),
Les machines automatiques sont équipées d'un réservoir dans lequel ont met du beurre (où huile) de coco.
Une dose de beurre préalablement réchauffé devenant de d'huile est injecté en même temps que le maïs.
On y ajoute également une dose de FLAVACOL pour la version salée du popcorn.
C'est ce mélange "secret" qui donne la saveur du popcorn que l'on achète prêt à dévorer.
Le popcorn enrobé de caramel que l'on achète au cinéma est produit de façon industrielle, mais on peut
aussi en fabriquer soi même. Il est par contre impossible d'obtenir ce résultat à partir d'un distributeur automatique.
On peut tout au plus s'en approcher en ajoutant du caramel liquide au fur et à mesure du remplissage du gobelet.
J'ai une de mes machines équipée de ce dispositif, mais cela demande une maintenance permanente et une production quotidienne
sinon tout se bouche très rapidement.
une restauration réussie, c'est quand les gens croient que l'objet est "dans son jus"
